I consumatori, da anni, si sono orientati verso alimenti sani, più nutrienti, più gustosi e ottenuti con metodi che non impattino sull’ambiente.
Tutto questo viene tradotto con un termine: qualità, da ricercare ovviamente anche nel settore del gelato artigianale.
La varietà di gusti, nel gelato artigianale, è il suo tratto distintivo che lo distingue da quello industriale.
Noi affiniamo le nostre ricette rifacendole tutti i giorni, sperimentando, ascoltando le critiche dei clienti, aggiornando le tecniche e gli ingredienti utilizzati.
Nel gelato vi sono molti ingredienti e con proprietà molto differenti, che devono essere miscelati secondo regole ben precise, facendo in modo che siano in equilibrio fra loro.
La ricetta di un buon gelato artigianale, oltre alla selezione di ingredienti di alta qualità, dovrà presentare un corretto bilanciamento fra le materie prime, temperatura, aria, proteine, zuccheri e grassi.
Di sicuro un buon gelato deve avere il giusto equilibrio tra corpo, spatolabilità, masticabilità e dolcezza e non dovrebbe essere mai troppo freddo, perché il gelo anestetizza le papille gustative impedendo di percepire appieno aromi e gusto.